如果说西部荒野野猪全身都是宝，那么“猪大肠”就是其中的珍品……嗯，老牛就是这么认为的。所以每次扛回来一头野猪，老牛都叮嘱曲奇要好好料理猪肠子，而且每次路过闪金镇，老牛都会把肉铺里的猪大肠全部买回来——这也是为什么今天曲奇的砧板上会摆着一大坨猪大肠的原因。曲奇瞟了一眼老牛的肚腩，再瞄了一眼老牛像星星一样发亮的眼神，好吧，吃完让老大强迫这头牛做个仰卧起坐好了。

首先把那一大坨猪大肠剪成小臂长短的几段，方便后面处理，除了用“坨”，曲奇找不到别的量词来形容了。这里分享一个小知识：我们在市场上买到的猪大肠看上去都很光滑，其实这是猪大肠的内壁。一般肉铺都会把猪大肠先翻出来，清理干净，然后不翻回去就直接出售，看上去很光滑，但其实这是肠的内壁

然后把每段猪大肠翻回去，露出外壁，这时就可以发现，其实肠外壁是充满了肥油，还有个别地方有像淋巴一样的结节，所以要认真清理的其实是猪大肠的外壁。先用剪刀把肥油和结节剪掉

剪掉肥油和结节以后，清水冲洗干净，然后加入1茶匙盐，充分揉搓，再用清水冲洗干净，然后把猪大肠再翻回去，内壁朝外，再加1茶匙盐，再充分揉搓，再用清水冲洗干净(真累啊！这就是为什么曲奇不喜欢做猪大肠的原因！不过谁让曲奇自己也好这口呢……)

你以为这样就结束了吗？还要再加入2茶匙面粉(就是小麦粉)，再充分揉搓，为了把猪大肠内壁的附着物彻底清除，然后再用清水冲洗干净。终于，猪大肠清理完毕了

在这里再分享一个小知识：猪大肠可以分为肠头和肠身两部分，图中粗大厚实的部分就是肠头，比较细长薄软的是肠身。肠身可以直接卤着吃，肠头可以炸着吃

猪大肠清理完以后，还要焯水。把猪大肠放入冷水中(千万不要水煮开了再放，不然还没焯出什么东西出来，猪大肠就熟了……)，煮开即可

把焯过水的猪大肠捞出放凉，不要用凉水浇，不然变成“脆肠”，严重影响口感(图中最粗壮的两根就是肠头)

接着把肠身剪成约3厘米长的小段，肠头不动，放入锅中，加入姜片、蒜瓣、八角和香叶

在锅中倒入适量清水，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙陈醋、2汤匙料酒和1小块红糖，搅拌均匀

大火煮开后，转小火卤煮约2小时，要注意锅里的水量，避免烧干，适时添加开水。卤煮大约2小时后，这时肠身部分已经可以吃了

把肠头部分捞出稍微晾干一点，避免油炸的时候因为水分太多溅出油花，可以一根剪成两段方便油炸

热油下锅，用中火炸，注意炸的过程中持续翻动猪大肠

炸到猪大肠表皮变得硬脆就可以出锅了

把炸好的肠头切片(外脆里嫩啊！)，和卤肠身一起装盘

要是老牛敢一个人把整盘抢着吃光，晚上仰卧起坐加个！

曲奇秘笈：

1、猪大肠料理真的很繁复，如果遇到一个愿意为你做猪大肠的人，要好好珍惜！即使他和曲奇一样自己也很好这口；2、卤煮的时候，因为时间比较长，要注意看锅里的水量，避免烧干，适时加水的时候要加开水，不要加凉水；3、如果要配酱的话，炸肠头推荐配黄芥末酱(不是wasabi)，卤肠身不用配酱；4、炸肠头要趁热吃，冷了表皮就不脆了。